Venance, la pâtissière passionnée qui fait fondre les convives du restaurant Le Tassigny
- Caroline Manfroy
- 27 oct.
- 3 min de lecture
Au restaurant Le Tassigny, il n’y a pas que les plats qui font l’unanimité… Les desserts aussi ont leurs fans ! Derrière ces douceurs sucrées se cache Venance, pâtissière passionnée et visage bien connu de la caisse. Portrait d’une pâtissière passionnée qui régale les convives depuis six ans avec ses créations à la fois traditionnelles, évolutives et inventives.
🎂 De la vocation tardive à la passion assumée
Rien ne destinait vraiment Venance à la pâtisserie. Après un bac SMS, elle réalise vite que sa voie est ailleurs. Depuis toujours, c’est elle qui prépare les gâteaux d’anniversaire familiaux… Alors, contre l’avis de son entourage, elle se réoriente et passe un BEP Pâtisserie, suivi d’un BTM Brevet Technique des Métiers. Originaire des Hauts-de-Seine, elle fait ses armes à Paris, avant de s’installer à Lyon. Elle travaille notamment chez Tourtiller, dans le 6ème arrondissement, puis plusieurs années au sein de la Boulangerie Regis Grand dans le 6ème aussi. Quinze ans d’expérience plus tard, elle rejoint en 2019 la brigade du restaurant Le Tassigny à Meyzieu.
🍓 Une pâtisserie maison, locale et évolutive
Ce que Venance aime dans son métier, c’est la création : “Pouvoir adapter ou moduler les recettes à ma guise. Et puis c’est un métier actif, on est debout, on bouge, il y a toujours à apprendre.”
Les desserts du Tassigny sont faits maison, à base de fruits frais de la région. “Sodexo travaille le plus possible en circuit court. Par exemple, nos pommes viennent des Monts du Lyonnais.”
Venance imagine ses desserts au fil des saisons et de ses envies, tout en gardant ses rendez-vous gourmands incontournables :
Lundi : cookies
Mardi : mousse au chocolat
Mercredi : tiramisu
Jeudi : crème brûlée
Vendredi : fondant au chocolat ou brownies
“Les clients m’inspirent beaucoup. Je connais leurs attentes. Je sais que si je fais tel dessert, je vais faire plaisir à tel client !”
Et les retours sont nombreux : “La semaine dernière, l’entreprise Sandvik est venue déjeuner avec des clients internationaux et quelqu’un de leur équipe est venu me dire que leurs clients avaient adoré la tarte aux myrtilles ! Des retours comme ça, ça me fait plaisir.”
☕ Le tiramisu, son dessert star
Parmi ses créations, le tiramisu est devenu un vrai best-seller au restaurant. “Je reçois beaucoup de compliments sur la crème. Sa texture est très onctueuse et elle reste légère.” Cette recette, inspirée d’une base Sodexo, a été entièrement retravaillée par Venance : “J’ai enlevé les blancs d’œuf pour les remplacer par plus de crème liquide.”
Son secret ? “Surtout pas de blanc d’œuf, et un montage généreux à chaque couche !”
Et si elle devait le revisiter ? “Je rajouterais de l’arôme d’amande amère. Ça a le goût de la boisson italienne Amaretto, et ça donne plus de caractère au tiramisu.”
👉 Et voici sa recette complète du tiramisu :
💬 Un message aux gourmands du Tassigny
“Je leur conseillerais de s’abonner à la page Instagram du restaurant. Je poste quelques-uns de mes desserts, ça leur donnera envie de venir !”
Si elle avait carte blanche, Venance rêverait de proposer des desserts glacés : “Le nougat glacé, on me le demande souvent, mais on n’a pas de vitrine de congélation donc ce n'est pas possible de le proposer.”
Et son dessert “coup de cœur” ? Le fondant au chocolat, bien sûr : “Pour ceux du vendredi au Tassigny, je conseille de le passer 15 secondes au micro-ondes pour qu’il soit bien fondant !”
Avant de conclure avec un sourire : “Venez vous régaler en mangeant mes desserts ! Quand on n’a personne, on s’ennuie. Nous avons besoin de nos clients pour nous faire travailler !”
📍 Restaurant Le Tassigny
26 avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny
69330 Meyzieu
📞 06 46 45 19 41
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